NATURALES:

En el proceso natural, las cerezas de café se secan al sol con toda la fruta adherida a los granos. El resultado en taza que se obtiene es un dulzor redondo y con cuerpo, con un nivel medio de acidez.

CAFÉS LAVADOS:

El café lavado consiste en remover la mayor cantidad de mucílago para que los granos puedan fermentar en tanques sin agua añadida por un período de 18 a 36 horas. Una vez transcurrido este tiempo, el café se lava con agua limpia a presión y luego se traslada a los patios para iniciar el proceso de secado al sol y finalmente homogeneizar el nivel de humedad en los granos mediante el uso de secadores mecánicos, a un nivel del 12%. .

En cuanto al perfil de taza se obtiene un café limpio en taza que puede expresar los sabores del origen y la variedad, desde una acidez chispeante hasta un toque de dulzura o un aroma floral característico del terruño en el que se produce.

CAFÉS CON MIEL (HONEY’S):

Para hacer un café Honey’s, la máquina despulpadora quita la piel exterior y parte del mucílago de las cerezas. Según la cantidad de mucílago que se elimine, el café podría llamarse amarillo miel, rojo o negro.

Cuanto más mucílago quede adherido al grano, más oscuro será el color de los granos de café secos y mayor el dulzor y cuerpo que se puede detectar en la taza.

A. CAFÉ CON MIEL AMARILLO (SEMILAVADO)

Debido a que se ha eliminado la mayor parte del mucílago del grano, este café en taza tiende a ser más equilibrado y destaca una acidez de baja intensidad, así como un menor cuerpo y dulzor final.

B. CAFÉ CON MIEL ROJO

Al dejar una mayor cantidad de mucílago adherido al grano, a medida que el café se seca al sol, los granos con su pergamino se vuelven rojizos, por lo que el perfil de taza se torna dulce, de cuerpo medio y con una acidez brillante.

C. CAFÉ CON MIEL NEGRO

Cuando se elabora un café negro tipo miel, el grano despulpado con todo el mucílago se deja tendido a la sombra, en capas delgadas y con un mayor control del comportamiento de secado. Su perfil de taza presenta una taza dulce, cuerpo completo y un buen nivel de acidez.

CAFES ANAERÓBICOS:

Ofrecemos a nuestros clientes cafés fermentados anaerobiamente, ya sea colocando cerezas sin despulpar previamente lavadas o granos despulpados con mucílago en tanques herméticamente cerrados por un período de tiempo, en los que se controla cuidadosamente la temperatura y la presión. Se vigila con delicadeza para que el resultado final en taza exalte las características – perfil de la variedad de café sometida a este tipo de fermentación; daría como resultado una taza afrutada melosa, de cuerpo medio y una acidez brillante.